§ 12. Прокариотическая клетка — Подумайте! Вспомните! — 3 — стр.

Стерилизация - это уничтожение всех микроорганизмов и их спор. Процесс убивает патогенные и сапрофитные микроорганизмы, вегетативные и споровые формы, вирусы.

Стерилизация бывает сухая или влажная. Первый использует горячий воздух (горение), а второй – водяной пар (кипение). С температурой поднимаясь выше критической для микроорганизмов отметки, они быстро погибают.

Пастеризация - это процесс, который убивает патогенные бактерии путем нагревания до определенной температуры в течение определенного периода времени.

Пастеризация уничтожает только растительные формы бактерий. После пастеризации продукты должны храниться в холодильнике, чтобы предотвратить развитие выживших сапрофитных бактерий.

Температурный диапазон пастеризации обычно составляет от 62 до 100°С. Это время может варьироваться от менее чем секунды до получаса.