Глава 3. Молекулярный уровень жизни — § 28. Основные химические соединения живой материи — 1 — стр. 179

Моносахариды - это самые простые углеводы, которые не могут быть расщеплены на более простые углеводы гидролизом. Они имеют кристаллическую структуру, растворяются в воде и имеют сладкий вкус (например, фруктоза - самый сладкий сахар). Все моносахариды являются оптически активными соединениями.

Полисахариды (или гликаны) - это молекулы углеводов, состоящие из длинной цепочки моносахаридных остатков, соединенных гликозидной связью. Они являются полимерами, которые могут расщепляться на моносахариды или олигосахариды при гидролизе.