§ 15. Плесневые грибы и дрожжи — Вопросы в начале параграфа — 2 — стр. 78

Дрожжи выполняют функцию разложения сахара на спирт и углекислый газ. Этот процесс приносит дрожжам энергию, которая поддерживает их жизненные процессы. Возникающие пузырьки углекислого газа в тесте придают ему легкость и пористую структуру.