Часть 1. Живой организм: строение и изучение — § 6. Химический состав клетки — 7 — стр. 38

Жиры играют в организме несколько важных ролей. Они являются источником энергии и способны обеспечить организм до 30% необходимой ему энергии. Кроме того, у некоторых животных жиры накапливаются в больших количествах и выполняют роль защиты организма от потери тепла.

Еще одним важным значением жиров является их роль как внутреннего резерва воды. В процессе распада жиров в клетках образуется вода, и из 1 кг жира может образоваться до 1,1 кг воды. Это особенно важно для некоторых животных, таких как суслики и сурки, которые впадают в зимнюю спячку. Благодаря своим жировым запасам они могут не пить до двух месяцев, получая необходимую организму воду из образующейся в результате распада жиров. Также верблюды, пересекая пустыни, могут обходиться без питья до двух недель, так как они извлекают необходимую воду из своих горбов, которые служат вместилищами жировых запасов.