§ 32. Пищеварение в желудке и двенадцатиперстной кишке. Действие ферментов — Вопросы до параграфа — 6 — стр. 205

Пищеварительные ферменты наиболее эффективны при температуре тела, от 37 до 39 градусов Цельсия. Ферменты действуют на определенные вещества, называемые субстратами, и каждый фермент обладает своей специфичностью. Ферменты также работают только в определенных условиях: ферменты слюны - в слабощелочной среде, ферменты желудка - в кислой среде, а ферменты поджелудочной железы - в слабощелочной среде. При кипячении ферменты, как и другие белки, разрушаются и теряют свою активность.