Глава I. Россия в первой половине XIX в. — § 18. Быт и обычаи — 3

Основным продуктом питания был ржаной хлеб, а в богатых домах и во время праздников употреблялся пшеничный хлеб. Каши и кисели готовили из проса, гороха, гречки и овса. В рационе широко использовались овощи, такие как капуста, репа, морковь, огурцы, редька, свекла, лук, чеснок. Картофель становился все более популярным и широко использовался в пищу. Из капусты (летом - из щавеля или крапивы) и других овощей готовили самое распространенное блюдо - щи. Вторым блюдом обычно была каша, а позже появился отварной картофель в мундире с солеными огурцами или грибами. Мясо было редким продуктом на столах людей с низким достатком, в то время как рыба была более доступной и часто употреблялась.