Пищеварение — Пищеварение в ротовой полости — 2 — стр. 170

В ротовой полости начинается расщепление углеводов благодаря ферментам слюнных желез, таким как амилаза и мальтаза. Ферменты слюны активны в слабощелочной среде с pH от 6,5 до 7,5. Под их воздействием, при достаточно продолжительном нахождении пищи в ротовой полости, крахмал начинает расщепляться до мальтозы, а мальтоза - до глюкозы. Однако полное расщепление веществ в ротовой полости не происходит из-за ограниченного времени контакта пищи с ферментами.