§ 19. Поглощение энергии при испарении жидкости. Выделение энергии при конденсации пара — Ответы на вопросы — 2 — стр. 71

Испарение происходит, когда молекулы с наибольшей кинетической энергией покидают поверхность жидкости, превращаясь в пар. Оставшиеся молекулы имеют меньшую среднюю кинетическую энергию, что и приводит к снижению температуры жидкости.