§ 21. Кипение — Обсуди с товарищем — 2 — стр. 81

В кондитерском производстве раствор сахара часто выпаривают при температуре ниже 100°C, чтобы избежать карамелизации или пригорания сахара. Для этого используют метод вакуумного выпаривания. При пониженном давлении температура кипения жидкости значительно снижается, что позволяет выпаривать раствор сахара при более низкой температуре. Вакуумные установки создают условия, при которых раствор сахара начинает кипеть при температуре значительно ниже 100°C, что предотвращает его пригорание.