§ 21. Обмен веществ и энергии в клетке — Вопросы в конце параграфа — 4 — стр. 83

Ферменты являются сложными молекулами, которые образуются в клетке и служат катализаторами для всех химических процессов, происходящих в организме. Большинство ферментов состоят из белковой и небелковой компонентов, которые вместе образуют активный центр. Ферменты также содержат различные элементы, такие как железо, марганец, кальций, медь, цинк и витамины, которые необходимы для их функционирования.
Форма и химическое строение активного центра фермента должны соответствовать только определенным субстратам, которые связываются с ферментом. Например, лизоцим в слюне, слезах и слизистых верхних дыхательных путях разрушает муреиновую клеточную стенку бактерий, имея активный центр, который точно соответствует муреиновому полисахариду.
Ферменты играют важную роль в обмене веществ, включая белковый, углеводный, жировой, витаминный и минеральный обмен. Эти процессы происходят при нормальных условиях температуры и давления в живом организме и ускоряются за счет ферментов. Однако ферменты также могут легко разрушаться под действием света и кислорода, а при нагревании до 54°C они коагулируют и теряют свои каталитические свойства.
Ферменты также связаны с гормонами и витаминами, и нарушение обменных процессов может привести к авитаминозам и заболеваниям, вызванным неправильной внутренней секрецией. Хорошо перевариваемые ферменты содержатся в сырой пище, а витамин Е, насыщенный в свежих растительных продуктах, служит защитным фактором для ферментов.