Пищевые продукты, питательные вещества и их превращения в организме — Проверьте свои знания — 8 — стр. 173

Ферменты представляют собой белковые соединения, которые выполняют функцию катализаторов в пищеварительном канале. Они ускоряют химические реакции, не изменяя самих реакционных соединений. Ферменты взаимодействуют только с определенными веществами, и каждый фермент имеет свою специфическую функцию в процессе расщепления пищи на более простые компоненты.