§ 7. Вода и ее роль в жизнедеятельности клетки — Вопросы в конце параграфа — 2 — стр. 31

Свойство воды образовывать водородные связи и её полярность позволяют ей легко растворять ионные соединения, такие как соли, кислоты и основания. Вода также хорошо растворяет некоторые неионные, но полярные соединения, такие как сахара, аминокислоты и простые спирты. Такие вещества называются гидрофильными. Растворение вещества в воде увеличивает его реакционную способность, поэтому большинство химических реакций происходит в водной среде. Вещества, которые плохо или не растворяются в воде, называются гидрофобными. К ним относятся жиры, нуклеиновые кислоты и некоторые белки. Вода также способна растворять газы, такие как кислород и углекислый газ.