Глава 3. Химическая организация клетки — Органические соединения — жиры и липиды — II — стр. 53

Структура пузырька мыла имеет трехслойное устройство: внешние слои состоят из мыла с глицерином, а между ними находится подвижная водная перегородка, по которой они свободно перемещаются.

Внешний слой пузырька мыла содержит гидрофобные "хвосты", которые берутся из жирных кислот и состоят из длинных цепей углеродных атомов, связанных с атомами водорода. В то же время, внутренняя часть пузырька содержит кислород, который взаимодействует с водой.